Creatief met rijst

In deze tijden van quarantaine en lege winkelschappen, wil ik alle kokende lezers van MUG meer dan ooit meegeven: wees creatief! Zoek alternatieven voor dingen die nu even niet voorhanden zijn. Maak bijvoorbeeld deze heerlijke tomatenrisotto. Zo klaar, gezond en niet duur.

0
155
Tekst en beeld Puck Kerkhoven

In mijn oorspronkelijke recept staat dat je (runder)gehakt moet gebruiken. No way, alle gehakt was op. Wel lagen er verse braadworsten, nog in de aanbieding ook. In worst zit een soort gehaktvulling, dan gebruik ik die toch gewoon! Dus velletje opensnijden, vulling eruit wippen en net doen of het gehakt is. Maar niet klakkeloos, wel blijven nadenken: in worst zitten kruiden en (veel) zout. Daarbij bouillon en geraspte kaas zijn ook al zout. Dus voorzichtig met zout. Je kunt het er nooit meer uithalen, wel toevoegen. Eerst proeven!

Wat je bijvoorbeeld helemaal niet ziet of proeft (!), is dat ik in deze verleidelijke schotel twee verschillende soorten rijst heb verwerkt. Kleine restjes die ik hierin mooi opmaak. Let daarbij wel op kooktijden, die moeten overeen komen. Echte risottorijst (rondkorrel) moet bijvoorbeeld bijna 20 minuten garen, snelkookrijst slechts 8 tot 10 minuten: niet mengen dus. Maar voel je vrij om volkoren- en gewone langkorrelrijst bij elkaar te gooien. Of basmati en pandan.

Tomaten zijn er volop, mooie rode! Ook minder mooie exemplaren mogen hier doorheen, als ze maar goed rijp zijn. Wel even ontvellen en ontpitten, dat is echt lekkerder! Ik leg uit hoe je dat doet.

RECEPT
Tomatenrisotto
voor 2 personen

Ingrediënten

  • 250 gram gehakt, wat in de aanbieding is
  • 2 eetlepels (olijf)olie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 klein teentje knoflook, fijngesneden
  • 200 gram rijst, alle soorten snelkookrijst zijn goed
  • 0,5 liter bouillon (van blokje)
  • zout en peper
  • 4 rijpe tomaten, ontveld (hoe? lees onder bereiding)
  • 25 gram geraspte Parmezaanse kaas (of oude Goudse)
  • 6 takjes peterselie, fijngesneden. Hou wat mooie blaadjes achter

Verhit olie in een grote hapjespan, voeg uiensnippers toe en roerbak tot ze zacht zijn. Voeg gehakt toe en bak tot het rul en bruin is. Voeg zout, peper en knoflook toe, roer door en bak 2 minuten mee. Roer (ongekookte!) rijstkorrels erdoor en bak mee tot ze glazig zijn. Voeg scheutje voor scheutje bouillon toe, steeds even doorroeren. Laat in 8 tot 10 minuten beetgaar worden.

Ontvel ondertussen de tomaten (=> vel inkruisen met een scherp mesje, circa 30 seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder een koude kraan en velletjes eraf trekken). Halveer ze, lepel pitjes eruit, doe in een zeef en vang het sap op. Snij tomatenvruchtvlees in blokjes. Meng blokjes en sap door de rijst, voeg gehakte peterselie en kaas toe. Laat, voorzichtig roerend, circa 3 minuten goed doorwarmen. Proef, breng op smaak met zout en ruim peper. Vuur uit, deksel erop en nog 3 minuten laten staan. Serveer in diepe borden, garneer met toefjes peterselie.

Snelle tip: neem tomatenblokjes uit blik, in plaats van verse tomaten.

Kliekje over? Morgen is deze tomatenrisotto nog lekkerder. Bewaar afgedekt in de koelkast.

advertentie Regenboog Groep

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here